La ville d'Alep est située au nord-ouest de la Syrie. Elle est réputée être la plus vieille ville, n'ayant cessé d'être habitée, au monde.

C'est une ville millénaire dont la fondation remonte à 4500 ans avant notre ère.

Cet important Centre Commercial et Industiel est érigée sur la route des épices entre la Méditerranée et l'Orient		Il est connu pour ses Souks Couverts (peut-être le plus beaux au monde, comprenant de nombreuses boutiques et des mosquées des XVIIe siècle)...
Sa célèbre citadelle dominant la ville et pour ses savons. Les premiers savons durs ont été élaborés au nord-ouest de l'actuelle Syrie.		Les diverses invasions, hittite, perse, byzantine, arabe, mongole et ottomane, ont dévasté et transformé cette cité.

Les premiers savon durs ont été élaborés à Alep, au nord-ouest de l'actuelle Syrie. Ces savons, tels qu'ils existent à Alep, ont vraisemblablement été introduits en Europe par les Croisés.

Les premières savonneries en Europe se créent, au XIIe siècle, en Espagne et Italie (Naples, Alicante, Gênes, Bologne, Venise) puis, au milieu du XVe siècle.

Le savon d'Alep est fabriqué, là où il a été créé, selon un procédé artisanal qui demeure à l'identique depuis sa création.

Cette tradition séculaire est perpétuée jusqu'à nos jours, génération après génération et de père en fils, par les maîtres savonniers d'Alep.

Chaque année en novembre, quand les huiles d'olives viennent d'être extraites, le même rituel se répète dans les caravansérails du vieux souk d'Alep.

L'huile d'olive est cuite, avec de l'eau et de la soude, très lentement plusieurs jours dans un grand chaudron en pierre, selon le vieux procédé de saponification.

En fin de cuisson, quand la pâte est prête, il est ajouté l'huile de baies de laurier afin de l'enrichir et la parfumer. La qualité du savon dépendra en partie de la quantitié de cette précieuse huile entrant dans sa composition.

Au terme de la cuisson la pâte est étalée et découpée manuellement.

Les savons, de couleur verte, sont échafaudés en tours pour une très longue période de mautration au grand air. Le savon sèche, durcit pendant neuf à dix mois. Le savon perd alors progressivement sa couleur verte pour une teinte dorée, par l'action de la lumière sur la chlorophylle de l'huile d'olive, composant principal du savon.